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看成春季时令点心，绿油油的青团也曾出刻下许多破钞者的餐桌上。但部分破钞者发现，尚在保质期内的青团，出现了变色、变硬等表象，就连公正的青团也有近似情况。还有破钞者将青团隔水蒸热后，发现青团变成糊状。他们纷纷留言商榷：这么的青团还能吃吗？
酬酢平台上，许多网友反馈，制作或购买的青团性状发生变化（集中截屏）
中华老字号王家沙是上海现制青团销售冠军，日售青团万只以上，岑岭期可达10万只。在老字号坐蓐车间，点心部部长姚建华向记者展示了青团制作的全进程，并给破钞者一颗“定心丸”：在保质期内妥善保存的青团，无论是变色、变硬或加热后变糊状，王人能平时食用。
他先容，市集上常见的青团可分为两类。大部分现制现蒸现售的青团，以及破钞者公正的青团王人属于生制青团。在制作进程中，将麦青汁、艾草叶等自然绿色植物与糯米粉、粳米粉混杂，酿成绿色的青团面皮，包入馅料后，蒸熟食用。扫数这个词进程中，无须添加东谈主工色素、防腐剂等食物添加剂，就能蒸出绿油油的青团。
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青团的青色来自自然植物（本文像片除标注外，均记者拍摄）
但这类青团容易出现变色和变硬表象。变色是因为麦青、艾草等植物富含自然叶绿素，它的化学性质极不雄厚，与空气斗争后容易发生氧化反应，导致青团表皮由翠绿迟缓转为乌绿乃至深褐色。这是自然植物身分的平时氧化表象，是以破钞者无须悲痛青团品性，不错省心食用。
麦青汁、艾草叶所含的叶绿素容易发生氧化反应，导致青团变色
至于青团变硬，期货正规交易平台则是因为表皮含有糯米粉。糯米成品蒸熟后，糯米粉所含的淀粉分子会随本事发生复活，俗称“老化”，同期水分当然流失，甚而表皮质量变硬、韧性着落，这是糯米淀粉的物理特点之一，“这种变化赶巧诠释青团表皮中莫得非凡添加物，破钞者雷同无须悲痛。”
姚建华说，生制青团保质期较短，常常在两三天。刚蒸熟的生制青团神气美艳，表皮软糯中带有韧劲，“颜值”和口感王人处在最好状况，是以提倡破钞者当日食用。
若是不可实时食用好意思满，不错将青团放入雪柜冷藏保存两三天。仅仅冷藏后，青团会明显变硬。此时，不错通过微波炉加热、隔水蒸煮等花式规复表皮软糯。
若使用微波炉加热，不错将青团放在食等第耐热保鲜袋或保鲜膜中，高火加热30秒至40秒；若隔水加热，可将青团放在食物用油纸或刷了油的生菜叶上，幸免粘住蒸盘或蒸笼，水开后蒸六到八分钟，即可规复刚出炉的口感。
至于破钞者提到的“隔水蒸后变成糊状”的青团，属于熟制青团。
“熟制青团是用熟的表皮包入内馅而成，表皮中添加了多数麦芽糖浆，是以高温蒸煮后很容易变形。”姚建华说。
麦芽糖浆能灵验裁汰青团表皮的含水量，是以熟制青团无须添加防腐剂、乳化剂等食物添加剂，就能大大延迟保质期并幸免变硬。是以，熟制青团常常以预包装体式出现，部分居品的保质期长达三四十天。
一款熟制青团的配料表
不外，由于熟制青团的表皮配方与生制青团十足不同新恒生配资，是以两者口感收支较大，熟制青团总体偏甜。此外，熟制青团不耐高温，更允洽常温食用。
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